ハーブ
干しローズマリー（ドライローズマリー）の作り方干し時間・保存方法・芋もちのレシピ
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ローズマリーは、清涼感の中に甘さやほろ苦さを感じる、強い香りが特徴のハーブです。香りのもとは「シネオール」「カンファー」「ピネン」などの成分です。
1週間ほどかけて干すと、葉が少しずつ茶色く細くなります。生よりも香りがおだやかになり、料理に使いやすい強さになります。枝から葉をはずして瓶に入れておくと便利です。
肉や魚の臭み消しのほか、ハーブティーやポプリ、入浴剤としても使えます。
| 干し時間 | 保存 | |
|---|---|---|
| ドライ | 5日〜1週間 | 常温 半年 |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。
干しローズマリーの作り方
- 洗って水気を拭く：枝ごとふり洗いし、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
- 並べる：切らずに枝のまま、重ならないようにざるに並べます。
- 干す：香りを残したい場合は、強い直射日光を避けて、風通しのよい日陰や半日陰で干します。夕方には取り込みます。
干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。
干し上がりの目安
ドライ（5日〜1週間）
葉が細く丸まって、指でしごくとパラパラとはずれるくらいになれば完成です。枝もポキッと折れるようになります。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
4日経過
5日経過
6日経過
7日経過
保存方法
- 常温：枝のまま、または葉をはずして、乾燥剤と一緒に瓶や保存袋に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で半年ほど。
香りは時間とともに弱くなるので、おいしく使うなら3か月が目安です。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
使い方
- 肉や魚に：ローストチキン、ポークソテー、白身魚のグリルに。葉は硬いので、細かく刻むか、枝ごと焼いて香りを移します。
- じゃがいも料理に：ローストポテト、フライドポテト、芋もちとの相性は抜群です。
- オイルに香りを移す：フライパンに油とローズマリーを入れて弱火にかけ、香りを移してから調理します。
- ハーブティーに：ひとつまみをポットに入れて熱湯を注ぎ、3〜5分蒸らします。
妊娠中・授乳中の方や持病のある方は、ハーブティーとして日常的に飲む前に、医師に相談すると安心です。
干しローズマリーのレシピ
ドライローズマリーの芋もち
ローズマリーが香る芋もちです。ドライを使うことで、香りが強すぎず、おだやかに仕上がります。今回、じゃがいもは「インカのめざめ」を使いました。
材料（芋もち8個分）
- ドライローズマリー 2枝
- じゃがいも（中） 2個
- 片栗粉 大さじ3
- 豆乳 大さじ3
- ココナッツオイル（サラダ油でも） 小さじ1
- ハーブソルト 適量
- ドライパセリ（あれば）
作り方
- じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま十字に深く切り込みを入れる。ラップをして、電子レンジで6分加熱する。
- やけどに注意しながら皮をむき、ボウルに入れてつぶす。
- 片栗粉と豆乳を加えて混ぜ、まとまってきたら8等分にして丸める。
- フライパンに油とローズマリーを入れて弱火にかけ、いい香りがしてきたら芋もちを並べる。中火で3分ほど、焼き色がつくまで焼く。
- 裏返してふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。
- 器に盛ってドライパセリをふり、ハーブソルトを添える。
干しローズマリーの代わりに、ほかのハーブを使ってもおいしく作れます。「干しパセリ」もストックしておくと便利です。
