干しにらの作り方干し時間・保存方法・汁物での使い方

にらは、βカロテンやビタミンC、ビタミンE、カリウムを含む緑黄色野菜です。強い香りのもとは、にんにくやねぎと同じ硫黄化合物です。

干すと香りがおだやかになり、生のにらの強いにおいが苦手な人にも使いやすくなります。にらは傷みが早く、冷蔵庫でもすぐにとろけてしまう野菜。使いきれない分を干しておくと、汁物や炒め物に少しずつ足せて便利です。

にらはセミドライには向きません。 半端に水分が残るとすぐに傷むので、カラカラになるまで干しきります。

	干し時間	保存
ドライ	3〜5日	常温 3週間

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しにらの作り方

1. 洗って水気を拭く：根元の汚れをよく洗い落とし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
2. 切る：5cmほどの長さに切ります。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど混ぜて、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（3〜5日）

細く縮んで色がくすんだ緑になり、指でつまむとパリッと折れれば完成です。根元に近い白い部分が乾きにくいので、そこを折って確かめます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

5日経過

保存方法

• 常温：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。
• 冷凍：長く保存したい場合は冷凍すると2〜3か月もちます。

保存中に湿気てしんなりしたら、もう一度干し直します。白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインなので処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• 汁物に：味噌汁、中華スープ、ラーメン、雑炊に、仕上げにひとつまみ入れます。すぐにやわらかくなります。
• 炒め物に：レバにら、にら玉、焼きそばに、戻さずにそのまま加えます。
• ぎょうざやチヂミに：水に5分ほどつけて戻し、水気を絞って刻んでから生地や具に混ぜます。