干しほうれん草の作り方下ゆでしてから干す・干し時間・保存方法

ほうれん草は、βカロテンやビタミンC、鉄、葉酸などを含む緑黄色野菜です。干すと香りと味が濃くなり、旨味が増します。

ほうれん草にはえぐみのもとになるシュウ酸が含まれているので、干す前にさっと塩ゆでしてアクを抜くのがポイントです。ゆでることで色もきれいに残ります。

葉物はセミドライには向きません。 半端に水分が残るとすぐに傷むので、カラカラになるまで干しきります。

	干し時間	保存
ドライ	2〜3日	常温 1か月

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しほうれん草の作り方

1. 根元を切る：根元を切り落とし、根元にたまった泥をよく洗い流します。
2. さっと塩ゆでする：沸騰したお湯に塩を入れ、30秒〜1分ゆでます。
3. 水にさらして絞る：冷水にとってアクを抜き、手でぎゅっと絞ってから、キッチンペーパーで包んでさらに水気を取ります。
4. 広げて干す：葉を広げて、重ならないようにざるに並べます。日当たりと風通しのよい場所に置き、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜3日）

葉が縮れて濃い緑色になり、指でもむとパリパリと崩れるくらいになれば完成です。茎の根元近くが乾きにくいので、折ってみて確かめます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

保存方法

• 常温：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で1か月ほど。袋の空気をしっかり抜きます。
• 冷凍：長く保存したい場合は冷凍すると2〜3か月もちます。

保存中に湿気てしんなりしたら、もう一度干し直します。白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインなので処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• 戻さずに使う：味噌汁、スープ、ラーメン、うどん、雑炊には、そのまま入れて大丈夫です。下ゆでしてあるので、すぐに食べられます。
• 戻す：おひたしやごま和えにする場合は、水に5〜10分つけて戻し、水気を絞ります。
• 細かくして：手でもんで細かくし、卵焼きやオムレツ、パンケーキの生地に混ぜると、色もきれいです。