干し三つ葉の作り方｜干し時間・保存方法・薬味やふりかけに

三つ葉は、さわやかな香りが特徴の香味野菜です。βカロテンやカリウムを含みます。

使う量が少ないぶん、1束買うと余りがちな野菜でもあります。カラカラに干しておけば、細かくしてご飯に混ぜたり、冷ややっこやお吸い物にふりかけたりと、薬味として少しずつ使えて便利です。

	干し時間	保存
ドライ	3〜4日	常温 1か月

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干し三つ葉の作り方

根元を切る：根の部分を切り落とし、水で洗ってキッチンペーパーで水気をよく拭きます。
切り分ける（お好みで）：茎と葉は、切り分けて干しても、そのまま干してもかまいません。葉のほうが早く乾くので、切り分けると乾き具合をそろえやすくなります。
広げて干す：重ならないようにざるに広げます。三つ葉は香りが飛びやすいので、直射日光が強すぎる真夏は、半日陰の風通しのよい場所に置くと香りが残ります。夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

葉が縮れて、指でもむとパリパリと崩れるくらいになれば完成です。茎も折ってみて、しならずにポキッと折れれば大丈夫です。

香りは時間とともに弱くなるので、早めに使いきるのがおすすめです。白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインなので処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。