芋類
干しさつまいもの作り方下ゆでしてから干す・干し時間・保存方法
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さつまいもは、ビタミンCやビタミンE、食物繊維を含みます。皮の紫色にはポリフェノールの一種「アントシアニン」が含まれるので、皮ごと干すのがおすすめです。
干すと甘みと香りがぐっと増します。切り口が変色しやすく、アクもあるので、干す前にさっと塩ゆでしてから干します。
| 干し時間 | 保存 | |
|---|---|---|
| ドライ | 3〜4日 | 常温 3週間（梅雨・夏は冷蔵） |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。
干しさつまいもの作り方
- 洗う：皮をたわしでよく洗います。皮はむきません。
- 切る：1cmほどの厚さの輪切りにします。
- 塩ゆでする：塩少々を入れたお湯で5分ゆでます。中まで火が通りきらない、少しかたさが残るくらいでOKです。
- 水気を拭いて干す：キッチンペーパーで水気を拭き取り、重ならないようにざるに並べます。日当たりと風通しのよい場所に置き、1日に1回ほど裏返して、夕方には取り込みます。
干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。
おやつの「干し芋」との違い
おやつとして売られている「干し芋」は、さつまいもを丸ごとやわらかくなるまで蒸してから皮をむき、厚めに切って干したものです。このページの干し方は、料理に使うための干し野菜です。干し芋を作りたい場合は、ねっとり系の品種（紅はるか、シルクスイートなど）を1時間ほど蒸してから、1cm幅に切って3日〜1週間干します。
干し上がりの目安
ドライ（3〜4日）
ひと回り小さく縮み、表面がかたくなって、指で押してもへこまなければ完成です。さつまいもは糖分が多く表面がべたつきやすいので、しっとり感が残る間は干し続けます。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
保存方法
- ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫へ。
- 冷凍：冷凍すると1〜2か月もちます。
表面に白い粉のようなものがふくことがありますが、これはさつまいもの糖分が結晶になったもので、カビではありません。ふわふわした綿のようなもの、緑や黒の点、いやなにおいがある場合はカビや傷みのサインなので、処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
戻し方・使い方
- 戻す：水に10分つけて戻し、5分ほどゆでてから使います。
- 戻さずに使う：豚汁、味噌汁、けんちん汁、煮物には、そのまま入れて長めに煮ます。
- 向いている料理：甘煮、大学芋、炊き込みご飯、サラダ、天ぷら。
