果菜
干しパプリカの作り方干し時間・保存方法・オムレツとごま和えのレシピ
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赤や黄色で食卓を華やかにするパプリカ。ピーマンの仲間ですが、完熟させて収穫するため苦みが少なく、甘みがあります。ビタミンCやビタミンE、カロテンを多く含みます。
干してもクセがなく、甘みが濃くなります。オムレツや煮込み料理に入れたり、さっとゆでて和え物やマリネにしたりと、和洋どちらにも使えて便利です。
| 干し時間 | 保存 | |
|---|---|---|
| ドライ | 2〜4日 | 常温 2週間（梅雨・夏は冷蔵） |
| セミドライ | 3時間 | 冷蔵 3日 |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。
干しパプリカの作り方
- 切る：縦半分に切ってヘタ、種、ワタを取り除き、縦に1cm幅ほどの細切りにします。
- 水気を拭く：内側の水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。
- 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど裏返し、夕方には取り込みます。
赤と黄色を一緒に干すと、仕上がりの色がきれいです。干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。
干し上がりの目安
ドライ（2〜4日）
細く縮んで色が濃くなり、皮にしわが寄れば完成です。肉厚な部分が乾きにくいので、指でつまんで弾力が残っていないか確かめます。
セミドライ（3時間）
表面が乾いて、少ししんなりした状態です。炒め物やマリネに使うと、甘みが引き立ちます。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
保存方法
- ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で2週間ほど。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫へ。
- セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、3日ほどで使いきります。
- 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、1か月ほどもちます。
白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
戻し方・使い方
- 戻す：ドライはお湯に3分ほどつけて戻し、水気を拭きます。
- 戻さずに使う：スープ、ラタトゥイユ、カレー、炊き込みご飯（パエリア風）には、そのまま入れて大丈夫です。
- セミドライ：そのまま炒め物、マリネ、サラダに。
干しパプリカのレシピ
干しパプリカのオムレツ
- 干しパプリカ（赤・黄） 各1/2個分
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 塩 少々
- 卵 2個
- セミドライはそのまま、ドライはお湯に3分つけて戻し、水気を拭く。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、①を中火で炒めて塩少々をふる。
- 卵を溶いて塩少々を加え、②に流し入れる。
- 中火で混ぜながら火を通し、端から巻いてオムレツの形にととのえる。
「干しバジル」を入れると、香りよくさわやかに仕上がります。
干しパプリカのごま和え
- 干しパプリカ（赤・黄） 各1/2個分
- A：ごま油、醤油、すりごま 各小さじ1〜2
- セミドライはそのまま、ドライはお湯に3分つけて戻し、水気を拭く。
- ①とAを和えて完成。調味料の量はお好みで。
