干しきくらげの作り方生きくらげを干す・干し時間・戻し方・保存方法

きくらげ（木耳）は、ビタミンDや食物繊維、カルシウム、鉄を含む栄養価の高いきのこです。コリコリとした独特の食感が持ち味です。

店頭の乾燥きくらげはほとんどが中国産ですが、生のきくらげは国産のものが手に入ります。 生きくらげを見つけたら、干して自家製の乾燥きくらげにしておくと、長く保存できて便利です。

	干し時間	保存
ドライ	1〜3日	常温 3か月

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しきくらげの作り方

1. 洗う：さっと水で洗い、根元に硬い部分（石づき）があれば切り落とします。
2. 水気を拭く：キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
3. 並べて干す：切らずにそのまま、重ならないようにざるに並べます。日当たりと風通しのよい場所に置き、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（1〜3日）

くしゃっと縮んで小さくなり、薄く硬くなって、パリッと割れるくらいになれば完成です。乾くと、表側は黒く、裏側は細かい毛のある薄茶色になります。きくらげは薄くて水分が抜けやすく、今回は1日でカラカラに干し上がりました。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

保存方法

• 常温：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3か月ほど。
• 冷凍：戻したきくらげは、水気を切って冷凍できます。小分けにしておくと、凍ったまま炒め物やスープに使えて便利です。

湿気ると、カビの原因になります。白や緑のふわふわしたもの、いやなにおいが出たら処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 戻す：たっぷりの水に30分〜1時間つけて戻します。ぬるま湯なら15〜20分ほど。戻すと5〜10倍ほどにふくらむので、少量ずつ戻します。戻したら、硬い石づきの部分を切り取ります。
• 必ず加熱して食べる：きくらげは生では食べず、炒める、ゆでるなどしてしっかり火を通してから食べてください。和え物やサラダにする場合も、さっとゆでてから使います。
• 向いている料理：中華炒め、酢の物、中華スープ、ラーメンの具、卵炒め、春雨サラダ。