ハーブ
干し青じその作り方1日で干し上がる・保存方法・ふりかけやおにぎりに
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青じそ（大葉）は、βカロテンを特に多く含む緑黄色野菜です。ビタミンEやビタミンK、カルシウムなどのミネラルも含みます。
使うのは1〜2枚でも、10枚単位で売られていることが多く、すぐにしおれて黒ずんでしまう葉です。余った分を干して粉にしておけば、おにぎりやふりかけ、和え物、ドレッシングにと、さっと香りを足せて便利です。このサイトのレシピでも、いちばんよく登場する干し野菜です。
| 干し時間 | 保存 | |
|---|---|---|
| ドライ | 1〜3日 | 常温 半年 |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。
干し青じその作り方
- 洗う：1枚ずつやさしく洗います。
- 水気を拭く：キッチンペーパーではさんで、水気をしっかり取ります。葉に水滴が残っていると、そこから黒ずみます。
- 並べて干す：切らずにそのまま、重ならないようにざるに並べます。香りと色をきれいに残したい場合は、強い直射日光は避けて、風通しのよい日陰や半日陰で干します。夕方には取り込みます。
干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。
干し上がりの目安
ドライ（1〜3日）
葉が縮れて、指でもむとパリパリと粉々になるくらいになれば完成です。天気に恵まれ、今回は1日でドライに仕上がりました。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
保存方法
- 常温：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で半年ほど。
- 粉にして瓶に：手でもんで細かくし、小さな瓶に入れておくと、ふりかけのようにさっと使えます。
香りは時間とともに弱くなるので、おいしく使うなら2〜3か月が目安です。湿気を吸うとカビの原因になるので、使うときは乾いたスプーンで取り出します。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
使い方
- おにぎり・混ぜご飯に：細かくして、ご飯と塩と一緒に混ぜるだけ。じゃこやごまを足しても。
- 炊き込みご飯の仕上げに：炊き上がったご飯にふると、香りが立ちます。
- 和え物・ドレッシングに：ポン酢やしょうゆ、オリーブオイルと混ぜると、さわやかなたれになります。
- パスタ・冷ややっこに：仕上げにひとふり。和風パスタによく合います。
