干しオクラの作り方干し時間・保存方法・納豆キーマカレーのレシピ

オクラは、ネバネバのもとになる食物繊維や、βカロテン、カリウムを含む野菜です。干してもネバネバはなくならず、スープやカレーに入れると、やわらかくとろりとして料理によくなじみます。

生のオクラは傷みが早く、冷蔵庫に入れておくとすぐに黒ずんでしまいます。すぐに食べない分は、干しておくと便利です。

	干し時間	保存
ドライ	2〜3日	常温 3週間（梅雨・夏は冷蔵）
セミドライ	1時間〜半日	冷蔵 4日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しオクラの作り方

1. うぶ毛を取る：ネットに入ったまま水でこすり洗いすると、表面のうぶ毛と汚れが取れます。ネットがなければ、塩をまぶして手で転がす「板ずり」でも。
2. 切る：ガクのまわりの硬い部分を薄くむき、縦半分に切ります。切り口が大きくなり、早く乾きます。
3. 水気を拭く：キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
4. 並べて干す：切り口を上にしてざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜3日）

緑色が濃くなって細く縮み、全体が硬くなれば完成です。種の部分が乾きにくいので、指で押して確かめます。

セミドライ（1時間〜半日）

表面だけが乾いた状態です。そのまま炒め物や天ぷらにすると、水っぽさがなく味が濃く感じられます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、4日ほどで使いきります。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 戻す：ドライは水に5分ほどつけると戻ります。ネバネバも戻ってきます。
• 戻さずに使う：スープ、味噌汁、カレー、煮込みには、そのまま入れて大丈夫です。とろみがついて、料理がなじみます。
• 細かく砕いて：カラカラに乾いたものを砕いて、ふりかけやスープの浮き実にも。

干しオクラのレシピ

干しオクラと納豆のキーマカレー

干しオクラはやわらかくトロトロ。納豆のカレーによくなじみます。

材料（2人分）

• 干しオクラ（ドライ） 8〜10本分
• ひき肉 150g（お好みの肉で）
• ひきわり納豆 2パック
• 玉ねぎ 1/2個
• にんにく 1片
• オリーブオイル 大さじ1/2
• カレー粉 大さじ1.5
• 塩こしょう 少々
• 水 1カップ（200ml）
• A：顆粒コンソメ 小さじ1、ケチャップ 大さじ2、醤油 少々
• ドライパセリ 少々

作り方

1. 干しオクラは分量外の水に5分つけて戻し、水気を拭く。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。納豆は付属のたれを混ぜておく。
2. フライパンに油を熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、にんにくとひき肉を加えて炒める。
3. 肉の色が変わったら塩少々をふり、①のオクラを加えて炒める。カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
4. ①の納豆、分量の水、Aを入れ、沸騰したら弱火で15分煮込む。
5. 塩こしょうで味をととのえ、ご飯に盛ってドライパセリをふる。

辛い場合は、はちみつや砂糖で調整します。干しオクラの代わりに「干し茄子」や「干しズッキーニ」でもおいしく作れます。「干しパセリ」もストックしておくと便利です。