干しえぞゆきのしたの作り方｜北海道の希少なきのこ・干し時間・保存方法

えぞゆきのしたは、北海道で栽培されている、流通量の少ない希少なきのこです。えのきの原種に近いきのこで、傘は黄色く軸は茶色、シャキシャキとした食感が特徴です。

栄養はえのきとほぼ同じで、ナイアシンなどのビタミンB群や食物繊維を含みます。さっとゆでて大根おろしと和えたり、いいだしが出るので味噌汁やスープに入れたりしておいしくいただけます。

	干し時間	保存
ドライ	1〜3日	常温 3週間

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しえぞゆきのしたの作り方

汚れを拭く：水洗いはせず、汚れはキッチンペーパーで拭き取ります。
切らずにそのまま：根元の硬い部分だけを切り落とし、株を軽くほぐして干します。
網目の細かいもので干す：干し上がると軸がかなり細くなり、網目の粗いざるやかごだと、すき間に引っかかったり落ちたりしてしまいます。目の細かい竹ざるや、ネットの上で干すのがおすすめです。
干す：日当たりと風通しのよい場所に置き、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

軸が糸のように細くなり、指でつまむとパリッと折れれば完成です。根元の束になった部分が最後まで乾きにくいので、そこを確かめます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

えぞゆきのしたは、店頭で売られている栽培品を使ってください。野生のきのこは見分けるのが難しく、毒きのこと間違えるおそれがあるので、自分で採ったものは食べないようにします。