干しバジル（ドライバジル）の作り方干し時間・保存方法・使い方

バジルは、イタリア料理に欠かせない香りのよいハーブです。βカロテンやビタミンEを含み、さわやかな香りのもとは「リナロール」などの成分です。

生のバジルは傷みが早く、冷蔵庫に入れると低温で黒ずんでしまいます。料理で余った分は、干してドライにしておきましょう。カラカラに乾かせば長く保存でき、卵料理やトマト料理、スープなどにさっと使えて便利です。

	干し時間	保存
ドライ	4日〜1週間	常温 3か月

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しバジルの作り方

1. 洗って水気を拭く：葉をやさしく洗い、キッチンペーパーではさんで水気をしっかり取ります。バジルは水滴や傷のある部分から黒ずみやすいので、こすらずにそっと扱います。
2. 並べる：切らずに枝ごと、または葉を摘んで、重ならないようにざるに並べます。
3. 干す：バジルは強い直射日光に当てると色が黒っぽくなり、香りも飛びやすくなります。風通しのよい日陰や半日陰で、時間をかけて乾かすのがおすすめです。夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（4日〜1週間）

葉が縮れて、指でもむとパリパリと崩れるくらいになれば完成です。葉に厚みがあるので、カラカラになるまで少し時間がかかります。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

5日経過

6日経過

7日経過

保存方法

• 常温：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に瓶や保存袋に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3か月ほど。使う直前に手でもむと、香りがよく立ちます。

湿気を吸うとカビの原因になります。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• トマト料理に：トマトソース、ピザ、ミネストローネ、カプレーゼに。
• 卵料理に：オムレツやスクランブルエッグに混ぜると、香りのよい一品になります。
• パン・ドレッシングに：パン生地に練り込んだり、オリーブオイルと塩に混ぜてドレッシングにしたり。

生のバジルのフレッシュな香りとはちがい、ドライは加熱する料理に向いています。干しバジルを使ったレシピは「干しパプリカ」のオムレツでも紹介しています。