干しズッキーニの作り方干し時間・保存方法・ごま味噌混ぜご飯のレシピ

ズッキーニはかぼちゃの仲間で、βカロテンやビタミンC、カリウムを含みます。干しても香りや味にクセが出ず、やさしい味わいのまま、歯ごたえがぐっと増します。

和食にも洋食にも合わせやすく、ラタトゥイユやスープ、炒め物、混ぜご飯まで幅広く使える便利な干し野菜です。

	干し時間	保存
ドライ	2〜3日	常温 3〜4週間（梅雨・夏は冷蔵）
セミドライ	4時間〜半日	冷蔵 5日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しズッキーニの作り方

1. 切る：両端を落とし、8mmほどの輪切りにします。皮はむきません。
2. 水気を拭く：切り口の水分をキッチンペーパーで押さえます。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど裏返し、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜3日）

ふちが波打つように縮み、中央を指で押して乾いていれば完成です。中心の種のまわりがいちばん乾きにくい部分です。

セミドライ（4時間〜半日）

表面が乾いてしんなりした状態です。焼くと水っぽさがなく、香ばしく仕上がります。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3〜4週間。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、5日ほどで使いきります。
• 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、1〜2か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 戻す：ドライは熱湯に2分、または水に10分ほどつけて戻します。
• 戻さずに使う：スープ、ラタトゥイユ、カレー、味噌汁には、そのまま入れて大丈夫です。
• 向いている料理：炒め物、パスタ、混ぜご飯、マリネ。

干しズッキーニのレシピ

干しズッキーニのごま味噌混ぜご飯

材料（2人分）

• 干しズッキーニ（ドライの輪切り） 1本分
• A：みそ 大さじ1、みりん 大さじ1
• すりごま 大さじ1
• ご飯 茶碗2杯分
• 干し青じそ（あれば）

作り方

1. 干しズッキーニは熱湯に2分つけて戻し、ザルにあげる。
2. ①とAを小鍋に入れ、弱火で3分煮る。みそは焦げやすいので、水分が少なくなったら火を止める。
3. ご飯に②とすりごまを混ぜ、干し青じそをふって完成。

おにぎりにすればお弁当にもぴったり。みその代わりに醤油でもおいしく作れます。「干し青じそ」はストックしておくと便利です。