干しさやえんどうの作り方干し時間・保存方法・使い方

さやえんどう（絹さや）は、ビタミンCやβカロテン、カリウムを含む春の野菜です。

干したさやえんどうからは、やさしい甘みのあるだしが出ます。お吸い物や煮物、味噌汁に入れると、汁ごとおいしくいただけます。

	干し時間	保存
ドライ	5日〜1週間	常温 2週間（梅雨・夏は冷蔵）
セミドライ	半日〜1日	冷蔵 4日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しさやえんどうの作り方

1. 洗う：さっと水で洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
2. 筋を取る：へたの先を折り、そのまま筋を引いて取ります。反対側も同じように。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど裏返し、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（5日〜1週間）

さやが薄く縮んで色がくすんだ緑になり、中の豆の部分まで硬くなれば完成です。さやは早く乾きますが、豆のふくらみが乾きにくいので、指でつまんで確かめます。

セミドライ（半日〜1日）

さやの表面が乾いてしんなりした状態です。炒め物や卵とじにそのまま使えます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

5日経過

6日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で2週間ほど。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、4日ほどで使いきります。
• 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、1か月ほどもちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 戻さずに使う：お吸い物、味噌汁、煮物、スープには、さっと洗ってそのまま入れます。煮ているうちにやわらかくなり、だしが出ます。
• 戻す：和え物や炒め物にする場合は、水に10分ほどつけて戻し、さっとゆでます。
• 向いている料理：お吸い物、筑前煮、卵とじ、ちらし寿司の彩り。