干しそら豆の作り方干し時間・保存方法・戻し方とそら豆あんのレシピ

そら豆は、植物性たんぱく質を多く含む栄養価の高い豆です。ビタミンB群やビタミンC、カリウム、鉄などのミネラルも含みます。

旬は4〜6月と短く、さやから出すと鮮度が落ちるのも早い豆です。旬の時期に干してストックしておけば、季節が過ぎてからも楽しめます。

	干し時間	保存
ドライ	4〜7日	常温 1か月／冷凍 半年

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。粒が大きいので、ほかの豆より時間がかかります。

干しそら豆の作り方

1. さやから出す：さやを開いて豆を取り出します。干す直前に出すと鮮度を保てます。
2. 薄皮はそのまま：薄皮（外側の皮）はむかずに干します。中身を守り、乾燥中の変色やくずれを防ぎます。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1〜2回転がして、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（4〜7日）

薄皮にしわが寄って茶色っぽくなり、豆全体がカチカチに硬くなれば完成です。爪で押してもへこまなくなるまで干します。中心まで乾いていないとカビの原因になるので、迷ったら1日多めに干します。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

5日経過

6日経過

保存方法

• 常温：カチカチに乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で1か月ほど。
• 冷凍：長く保存したい場合は冷凍庫へ。半年ほどもちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 戻す：たっぷりの水に2時間〜ひと晩つけて戻し、やわらかくなるまでゆでます。ゆでたあと、薄皮をむいて使います。
• 向いている料理：煮豆、ポタージュ、豆ごはん、そら豆あん、コロッケ。
• いり豆にする：カラカラに乾いたものを弱火でじっくりいると、香ばしいいり豆になります。硬いので、食べるときは気をつけてください。

干しそら豆のレシピ

そら豆あんの豆腐白玉だんご

材料（串だんご5本分）

• 干しそら豆 20個
• グラニュー糖 大さじ2
• 塩 少々
• 水 50ml
• 白玉粉 100g
• 絹ごし豆腐 150g

作り方

1. 干しそら豆は水に2時間ほどつけて戻し、たっぷりの水でやわらかくなるまでゆでる。
2. 薄皮をむき、すり鉢でつぶす。なめらかにしたい場合は裏ごしする。
3. 鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて火にかける。
4. ③に②を入れ、中火で5分ほど木べらで練り、最後に塩少々を加える。
5. 絹ごし豆腐に白玉粉を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。20等分に丸め、沸騰したお湯でゆでる。浮いてきたら冷水にとって冷まし、4個ずつ串に刺す。
6. 白玉だんごにそら豆あんをのせて完成。