干し玉ねぎの作り方干し時間・保存方法・甘みを生かす使い方

玉ねぎは、あらゆる料理に使われる定番の旨味食材です。辛みと香りのもとは硫黄化合物、茶色い薄皮にはポリフェノールの一種「ケルセチン」が含まれます。

干すと辛みが抜けて、甘みと歯ごたえが増します。 旨味を生かして、スープや煮込み、炒め物に使うのがおすすめです。

玉ねぎは糖分と水分が多く、干してもカラカラにはなりません。 干している途中でカビやすいので、3〜4日で切り上げて、保存は冷蔵庫でします。

	干し時間	保存
ドライ	3〜4日	冷蔵 2週間
セミドライ	半日	冷蔵 3日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干し玉ねぎの作り方

1. 切る：皮をむいて根元を切り落とし、縦に8等分のくし形に切ります。
2. ばらす：くし形を1枚ずつばらしてから干すと、重なりがなくなって乾きやすくなります。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど混ぜて、夕方には取り込みます。
4. 3〜4日で切り上げる：長く干すほどカビやすくなります。3〜4日たったら干すのをやめて、冷蔵庫に入れます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（3〜4日）

薄く縮んで、ふちが透き通ったような飴色がかった色になれば完成です。やわらかさは残りますが、押しても水分がにじまない状態が目安です。

セミドライ（半日）

表面が乾いてしんなりした状態です。炒めると早く甘みが出るので、カレーやオニオンスープの時短になります。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

保存方法

• ドライ：保存袋に入れて冷蔵し、2週間ほどで使いきります。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、3日ほどで使いきります。
• 冷凍：どちらも冷凍でき、1〜2か月もちます。凍ったまま炒め物やスープに使えます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• 戻さずに使う：スープ、味噌汁、カレー、シチュー、炒め物には、そのまま入れて大丈夫です。煮込むと甘みがよく出ます。
• 辛みが気になるとき：さっと30秒ほどゆでると、残った辛みがやわらぎます。
• 向いている料理：オニオンスープ、カレー、ハヤシライス、肉じゃが、かき揚げ。