干したもぎ茸の作り方北海道のきのこ・干し時間・保存方法

たもぎ茸（楡木茸）は、鮮やかな黄色い傘と白い軸をもつ、独特の香りのきのこです。平茸の仲間で、北海道ではスーパーにも並ぶ身近なきのこです。

食物繊維やビタミンB群を含み、なかでもアミノ酸の一種「エルゴチオネイン」を多く含むきのことして知られています。

干すといいだしが取れるようになるので、味噌汁などの汁物や、炊き込みご飯の具に使うのがおすすめです。

	干し時間	保存
ドライ	2〜3日	常温 3週間

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干したもぎ茸の作り方

1. 汚れを拭く：水洗いはせず、汚れはキッチンペーパーで拭き取ります。石づきの硬い部分を切り落とします。
2. 裂く：手で裂いて、適度な大きさにばらします。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜3日）

細く縮んで、傘の黄色が少しくすんだ色になり、パリッと折れれば完成です。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• 冷凍：冷凍すると2〜3か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 加熱して食べる：きのこは生では食べず、必ず火を通してから食べます。
• 戻さずに使う：味噌汁、すまし汁、鍋、炊き込みご飯には、さっと洗ってそのまま入れます。黄色い色がきれいに出て、香りのよいだしになります。
• 戻す：炒め物にする場合は、水に10分ほどつけて戻します。
• 向いている料理：味噌汁、炊き込みご飯、バター醤油炒め、パスタ。

北海道では、「えぞゆきのした」など、ほかではあまり見かけないきのこも手に入ります。