干しじゃがいもの作り方｜下ゆでしてから干す・干し時間・保存方法・レシピ

じゃがいもは、ビタミンCやビタミンB6、カリウムを含みます。じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られていて、加熱しても壊れにくいのが特徴です。

干すと甘みが増し、もっちりとした食感になります。水分が抜けているので、煮物にすると味がよくしみます。

生のまま切って干すと、切り口が空気に触れて黒っぽく変色してしまいます。ドライにする場合は、塩ゆでしてから干すのがポイントです。今回は「インカのめざめ」で作りましたが、ほかの品種も干し方は同じです。

	干し時間	保存
ドライ（ゆでてから）	3〜4日	常温 3週間（梅雨・夏は冷蔵）
セミドライ（生のまま）	3時間〜半日	冷蔵 3日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しじゃがいもの作り方

芽と緑の部分を取る：じゃがいもの芽や、日に当たって緑色になった皮には、ソラニンなどの天然毒素が含まれます。芽は根元からえぐり取り、緑色の部分は厚めにむいて取り除きます。
切る：皮をよく洗い、皮付きのまま1cmほどの輪切りにします。
塩ゆでする：1%の塩水（水1リットルに塩小さじ2ほど）で5分ゆでます。竹串がすっと通る手前くらいが目安です。
水気を拭いて干す：キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、重ならないようにざるに並べます。日当たりと風通しのよい場所に置き、1日に1回ほど裏返して、夕方には取り込みます。

セミドライにする場合は、ゆでずに、切ってから水に10分さらしてアクを抜き、水気を拭いて半日ほど干します。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

ひと回り小さく縮み、表面が濃い茶色になって、カチッと硬くなれば完成です（色の濃さは品種によって変わります）。

表面が乾いた状態です。そのまま焼いたり揚げたりすると、外はカリッと、中はほくほくに仕上がります。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

材料（2人分）

作り方

「干し青じそ」は香りがよく、見た目も華やかになります。