果菜
干しミニトマト（ドライトマト）の作り方干し時間・保存方法・レシピ
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干すことで甘み・香り・旨味がぎゅっと濃くなり、ドライフルーツのような味わいになるミニトマト。リコピンやβカロテン、カリウムを含み、水分が抜けるぶん少量でも味がしっかり出ます。
ただし水分と糖分が多く、干し野菜のなかではカビが生えやすい部類です。晴れが続く日を選んで、一気に干し上げるのがいちばんのコツです。
| 干し時間 | 保存（冷蔵） | 保存（冷凍） | |
|---|---|---|---|
| ドライ | 4〜5日 | 2週間 | 1〜2か月 |
| セミドライ | 1〜2日 | 3日 | 1か月 |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。季節や湿度で変わるので、日数より下の「干し上がりの目安」で判断してください。
干しミニトマトの作り方
- 選ぶ：皮にハリがあり、傷や割れのないものを選びます。熟しすぎて柔らかいものはカビやすいので、サラダ用に回します。
- 洗う：水で洗い、ヘタを取って、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。
- 切る：横半分にカットします（ヘタのあった側と、とがった側に分ける向き）。切り口が大きく、早く乾きます。
- 並べる：切り口を上にして、重ならないようにざるに並べます。軽く塩をふると水分が抜けやすくなり、味も締まります（なくても大丈夫です）。
- 干す：日当たりと風通しのよい場所に置きます。ときどき上下を裏返し、切り口を長めに日に当てます。
- 取り込む：夕方には室内に取り込みます。夜露や湿気に当てると、乾きが戻ってカビの原因になります。
干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で詳しく紹介しています。
干し上がりの目安
ドライ（4〜5日）
表面にしわが寄って縮み、指でつまんでも果汁が出ず、弾力の残るレーズンくらいの硬さになったら完成です。ここまで乾かすと日持ちします。写真のように、赤黒く色が濃くなります。
セミドライ（1〜2日）
表面は乾いていても、中はまだジューシーな状態です。生よりも甘みと旨味が増し、そのままサラダやパスタに使えます。水分が多く傷みやすいので、冷蔵して早めに食べきります。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
4日経過
5日経過
保存方法
- ドライ：粗熱や湿気を取ってから、保存袋や瓶に入れて冷蔵庫へ。2週間ほどで食べきります。乾燥剤を一緒に入れると、さらに安心です。
- セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、3日ほどで使いきります。
- 冷凍：どちらも保存袋に平らに入れて冷凍できます。凍ったまま、スープや煮込みに入れられます。
保存中に白や緑のふわふわしたもの、黒い点、酸っぱいにおいが出たらカビや傷みのサインです。同じ袋のものも含めて食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
戻し方・使い方
- そのまま：セミドライや、しっとりしたドライはそのまま食べられます。サラダ、パスタ、ピザ、ブルスケッタに。
- 戻す：カラカラのドライは、ぬるま湯に10〜20分つけるとやわらかくなります。戻し汁にも旨味が出ているので、スープや炊き込みご飯の水分に使います。
- 煮込む：スープ、ミネストローネ、カレー、ラタトゥイユには、戻さずにそのまま入れて大丈夫です。
失敗しないコツ
- 雨の予報が出ている週は干さない：途中で乾きが止まると、カビの原因になります。
- 大きさをそろえる：大小が混ざっていると乾き具合がばらつきます。大きいものは4等分にします。
- 途中の裏返しを忘れない：ざるに接している面は乾きにくく、カビが出やすい場所です。
- 乾き切らないときは仕上げにオーブン：100℃ほどのオーブンで、様子を見ながら30分〜1時間加熱すると乾燥を仕上げられます。
ドライトマトのレシピ
ドライトマトのオリーブオイル漬け
材料
- ドライミニトマト（しっかり乾かしたもの） 適量
- オリーブオイル 適量
- にんにく 1片（薄切り。お好みで）
- ローズマリー 1枝（お好みで）
作り方
- 煮沸消毒して、よく乾かした保存瓶にドライトマトを入れる。
- お好みでにんにくとハーブを入れる。
- トマトが完全に隠れるまでオリーブオイルを注ぐ。
冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきってください。 空気に触れない油の中は、ボツリヌス菌が増えやすい環境です。特ににんにくやハーブを入れたものは、常温に置かないようにします。オイルは冷やすと白く固まりますが、室温に少し置けば元に戻ります。
バゲットにのせたり、パスタと和えたり。トマトの旨味が移ったオイルは、ドレッシングや炒め油に使えます。
ドライトマトと野菜コンソメの炒り玄米スープごはん
セミドライのトマトは、スープジャーでつくる「炒り玄米スープごはん」の具材にもおすすめです。セミドライに仕上げることで、コトコト煮込んだような凝縮された味わいと食感を楽しめます。
作り方は「【ドライトマトと野菜コンソメ】炒り玄米スープごはんの作り方・レシピ」で紹介しています。
