干しししとうの作り方干し時間・保存方法・使い方

ししとうは、正式には「獅子唐辛子（ししとうがらし）」。唐辛子の仲間ですが、ほとんど辛くない甘味種です。βカロテンやビタミンCを含みます。

干すと味と香りが強まり、歯ごたえも増します。さっとゆでてごま油で和えるだけで、おつまみになります。

ししとうは皮が厚く、干してもカラカラにはならず、やわらかいまま仕上がります。そのため、ほかの干し野菜より日持ちしません。保存は冷蔵を基本にしてください。

	干し時間	保存
ドライ	3〜4日	冷蔵 2週間
セミドライ	半日	冷蔵 5日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しししとうの作り方

1. 洗う：水で洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭きます。
2. 切り込みを入れる：ヘタは付けたまま、包丁で縦に1本切り込みを入れます。中の空気と水分が抜けやすくなり、加熱したときの破裂も防げます。
3. 並べて干す：切り込みを上にしてざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど転がして向きを変え、夕方には取り込みます。
4. 早めに切り上げる：長く干すほどカビが出やすくなります。4日たっても乾ききらない場合は、そこで干すのをやめて冷蔵庫へ入れます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（3〜4日）

色がくすんだ緑になってしわが寄り、全体がひと回り小さく縮めば完成です。触るとやわらかさは残りますが、指で押しても水分がにじまない状態が目安です。

セミドライ（半日）

表面が乾いて、少ししんなりした状態です。焼いたり炒めたりすると、生よりも香ばしく仕上がります。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

保存方法

• ドライ：保存袋に入れて冷蔵し、2週間ほどで使いきります。やわらかさが残るので、常温保存には向きません。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、5日ほどで使いきります。
• 冷凍：どちらも冷凍でき、1か月ほどもちます。凍ったまま炒め物や煮物に使えます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• ゆでて和える：さっと1分ほどゆでて、ごま油と塩、または醤油とかつお節で和えます。
• 焼く・炒める：戻さずにそのまま、焼き浸し、じゃこ炒め、きんぴらに。
• 煮る：甘辛く煮ると、ご飯のおともになります。

ごくまれに辛いものが混ざることがあります。干すと辛みも濃くなるので、気になる場合は少しかじって確かめてから使ってください。