根菜
干し生姜の作り方薄切りと皮の干し方・保存方法・ジンジャーパウダー
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体を温める食材としておなじみの生姜。干すと辛みと香りがまろやかになり、煮物やスープ、ジンジャーティー、お菓子づくりにと使い道が広がります。
生姜の辛み成分「ジンゲロール」は、加熱や乾燥によって「ショウガオール」という成分に変わることが知られています。香りのよい成分は皮のすぐ下に多いので、皮はむかずに干すのがおすすめです。
| 干し時間 | 保存 | |
|---|---|---|
| ドライ（薄切り・皮） | 2〜4日 | 常温 3か月 |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。
干し生姜の作り方
- 洗う：たわしで表面の土や汚れを洗い落とします。皮はむきません。黒ずんだ部分や傷んだ部分だけ切り取ります。
- 薄切りにする：繊維に沿って1〜2mmほどの薄切りにします。薄いほど早く乾き、粉にもしやすくなります。
- 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。夕方には取り込みます。
干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。
干し上がりの目安
ドライ（2〜4日）
薄く縮んで色が濃くなり、パリッと折れるくらい乾けば完成です。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
生姜の皮
料理で生姜の皮をむいたときは、捨てずに干しておきましょう。皮には香りの成分が多く、煮出してお茶にしたり、煮物の香りづけにしたりと使えます。
干す前
1日経過
2日経過
ジンジャーパウダーにする
カラカラに乾いた薄切りや皮を、ミルサーやコーヒーミルで粉にすると、自家製のジンジャーパウダーになります。紅茶やホットミルクに入れたり、クッキーやケーキの生地に混ぜたり、肉の下味やカレーに使ったり。少量ずつ作り、密閉できる小瓶で保存します。
保存方法
- 薄切り・皮：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3か月ほど。
- パウダー：密閉できる小瓶に入れて常温で保存し、香りがよいうちに1〜2か月で使いきります。
湿気を吸うとカビの原因になるので、使うときは乾いたスプーンで取り出します。白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
使い方
- 煮物・スープに：戻さずにそのまま入れます。煮ているうちにやわらかくなり、香りが出ます。
- お茶に：薄切りや皮を2〜3枚、熱湯に入れて5分ほど蒸らすと、ジンジャーティーになります。はちみつを加えても。
- 生姜焼き・炒め物に：パウダーをすりおろし生姜の代わりに使えます（すりおろし小さじ1に対して、パウダー小さじ1/4ほどが目安です）。
干し生姜のレシピ
干し生姜の豆乳ジンジャーチャイ
材料（2人分）
- 干し生姜 薄切りなら5枚、皮なら8枚ほど
- 紅茶の茶葉 小さじ2
- 水 300ml
- 豆乳 120ml
- シナモンパウダー 適量
作り方
- 鍋に干し生姜、茶葉、分量の水を入れ、弱めの中火で5分煮出す。
- 豆乳を加え、沸騰させないようにさらに2分煮る。
- 茶こしでこしてカップに注ぎ、お好みでシナモンパウダーをふる。
