干し舞茸の作り方干し時間・保存方法・旨味を生かす使い方

舞茸は、香りと旨味の強いきのこです。食物繊維の一種βグルカンやビタミンB群、銅や亜鉛などのミネラルを含みます。

舞茸には、紫外線に当たるとビタミンDに変わるエルゴステロールが多く含まれています。日光に当てて干せば、ビタミンDを増やせます。

干すと香りと旨味がさらに濃くなり、炊き込みご飯や汁物に入れると、きのこの風味がしっかり出ます。

	干し時間	保存
ドライ	3〜5日	常温 3か月
セミドライ	半日〜1日	冷蔵 5日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干し舞茸の作り方

1. 汚れを拭く：水洗いはせず、汚れはキッチンペーパーで拭き取ります。
2. 裂く：根元の硬い部分を切り落とし、手で食べやすい大きさに裂きます。包丁で切るより断面がでこぼこになり、早く乾いて、味もよくしみます。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（3〜5日）

縮んで色が濃くなり、指でつまむとパリッと崩れるくらいになれば完成です。根元の厚い部分が最後まで乾きにくいので、そこを確かめます。

セミドライ（半日〜1日）

表面が乾いた状態です。天ぷらや炒め物にすると、水っぽくならず香りがよく立ちます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

保存方法

• ドライ：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3か月ほど。梅雨や夏は冷蔵庫に入れると安心です。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、5日ほどで使いきります。
• 冷凍：ドライもセミドライも冷凍できます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 加熱して食べる：きのこは生では食べず、必ず火を通してから食べます。
• 戻す：水でさっと洗い、水に10分ほどつけて戻します。戻し汁は旨味たっぷりなので、料理の水分に使います。
• 戻さずに使う：炊き込みご飯、味噌汁、けんちん汁、鍋には、そのまま入れて大丈夫です。
• 茶碗蒸しに入れるときの注意：生の舞茸には、たんぱく質を分解する酵素が含まれていて、茶碗蒸しが固まらない原因になります。干した舞茸も、さっと下ゆでしてから入れると安心です。