干しセージ（ドライセージ）の作り方干し時間・保存方法・肉料理での使い方

セージは、清涼感とほろ苦さのある独特の香りのハーブです。ソーセージの語源になったともいわれ、豚肉やレバーなど、脂の多い肉料理との相性が抜群です。

ローマ料理のサルティンボッカ（仔牛肉と生ハムとセージのソテー）など、イタリア料理でもよく使われます。生のハーブは日持ちしないので、余ったら干してドライにしておくと便利です。

	干し時間	保存
ドライ	5〜7日	常温 半年

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しセージの作り方

1. 洗って水気を拭く：葉をやさしく洗い、キッチンペーパーではさんで水気をしっかり取ります。
2. 並べる：切らずにそのまま、重ならないようにざるに並べます。セージは葉が厚く、乾くまでに時間がかかります。
3. 干す：色と香りを残したい場合は、強い直射日光を避けて、風通しのよい日陰や半日陰で干します。夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（5〜7日）

葉が縮れて、指でもむとパリパリと崩れるくらいになれば完成です。葉の中心の太い葉脈が最後まで乾きにくいので、折ってみて確かめます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

5日経過

6日経過

保存方法

• 常温：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に瓶や保存袋に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で半年ほど。

香りは時間とともに弱くなるので、おいしく使うなら3か月が目安です。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• 肉料理に：ポークソテー、ソーセージやハンバーグのたね、ローストチキンの詰め物に。手でもんで細かくして混ぜます。
• バターソースに：溶かしバターでセージを軽く温めて香りを移し、パスタやニョッキにからめます。
• 煮込み料理に：豆の煮込みや、白いんげん豆のスープに。

セージは香りが強いので、少量から使うのがコツです。ハーブティーにもできますが、セージに含まれる成分は大量にとるとよくないとされるため、毎日たくさん飲むのは控えます。妊娠中・授乳中の方は、ハーブティーとして飲むのは避けてください。