干しマッシュルームの作り方干し時間・保存方法・トマトパスタのレシピ

マッシュルームは、オリーブオイルやにんにくを使った洋風料理の定番です。ビタミンB群やカリウム、食物繊維を含みます。

干すと味が濃くなり、香りと旨味がぐっと増します。乾燥ポルチーニのように、戻し汁ごと使うと料理の味に深みが出ます。 スープやリゾット、パスタなどの煮込み料理にぴったりです。

	干し時間	保存
ドライ	2〜4日	常温 3週間
セミドライ	半日	冷蔵 4日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干しマッシュルームの作り方

1. 汚れを拭く：マッシュルームは水を吸いやすいので、水洗いはせず、表面の汚れをキッチンペーパーでやさしく拭き取ります。
2. 石づきを落とす：土のついた軸の先の硬い部分を切り落とします。
3. 切る（お好みで）：丸ごとでも干せますが、縦に5mmほどの薄切りにすると早く乾きます。
4. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど裏返して、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜4日）

ひと回り小さく縮んで茶色くなり、軽く押すと硬く、パキッと割れるくらいになれば完成です。

セミドライ（半日）

表面が乾いた状態です。ソテーやアヒージョにすると、水っぽくならず香りよく仕上がります。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、4日ほどで使いきります。
• 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、2〜3か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 加熱して食べる：きのこは生では食べず、必ず火を通してから食べます。
• 戻す：水に5分ほどつけて戻します。戻し汁は旨味たっぷりなので、スープやソースに使います。セミドライはさっと洗うだけでOK。
• 戻さずに使う：スープ、リゾット、シチュー、トマト煮込みには、そのまま入れて大丈夫です。
• 向いている料理：パスタ、リゾット、クリームスープ、アヒージョ、オムレツ。

干しマッシュルームのレシピ

干しマッシュルームのトマトパスタ

材料（2人分）

• 干しマッシュルーム（スライス） 8個分
• トマト（中） 2個
• にんにく 2片
• 赤唐辛子 適量
• オリーブオイル 大さじ3
• 顆粒コンソメ 小さじ1と1/2
• パスタ 200g
• 塩 少々
• バジル（飾り用）

作り方

1. 干しマッシュルームは水に5分ほどつけて戻し、ザルにあげる。戻し汁はスープなどに使える。セミドライはさっと洗うだけでOK。
2. トマトは1cm角に切る。
3. フライパンにオリーブオイル、刻んだにんにく、唐辛子を入れ、香りが出るまで弱火にかける。
4. トマト、干しマッシュルーム、コンソメを加え、水分が少なくなるまで弱めの中火で煮込む。
5. 別の鍋に湯を沸かして塩を入れ、パスタをゆでる。
6. ゆで上がったパスタの水気を切ってトマトソースに加え、全体を混ぜる。
7. 器に盛り、バジルを飾って完成。

写真の麺は「こまち麺パスタ」を使いました。