きのこ
干しエリンギの作り方干し時間・保存方法・炊き込みご飯とペペロンチーノ
更新
エリンギは、コリコリとした歯ごたえが特徴のきのこです。ビタミンB群やナイアシン、食物繊維、カリウムを含みます。
干すと歯ごたえがさらに増し、旨味もぐっと濃くなります。アクやクセがなく、いいだしが出るので、スープや煮物、炊き込みご飯にぴったりです。日光に当てて干すと、ほかのきのこと同じようにビタミンDも増えます。
| 干し時間 | 保存 | |
|---|---|---|
| ドライ | 3〜5日 | 常温 3週間 |
| セミドライ | 半日〜1日 | 冷蔵 5日 |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。
干しエリンギの作り方
- 汚れを拭く：水洗いはせず、汚れはキッチンペーパーで拭き取ります。根元の硬い部分は薄く切り落とします。
- 切る：縦に4〜6等分に切ります。輪切りや薄切りなど、使いやすい形にしてもかまいません。薄いほど早く乾きます。
- 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。1日に1回ほど裏返して、夕方には取り込みます。
干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。
干し上がりの目安
ドライ（3〜5日）
ひと回り小さく縮み、軽く曲げるとパキッと折れるくらいになれば完成です。軸の厚い部分が最後まで乾きにくいので、そこを確かめます。
セミドライ（半日〜1日）
表面が乾いた状態です。焼いたりソテーにしたりすると、旨味が濃く、歯ごたえのよい仕上がりになります。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
保存方法
- ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。梅雨や夏は冷蔵庫へ。
- セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、5日ほどで使いきります。
- 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、2〜3か月もちます。
白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
戻し方・使い方
- 加熱して食べる：きのこは生では食べず、必ず火を通してから食べます。
- 戻す：水でさっと洗い、水に10分ほどつけて戻します。戻し汁には旨味が出ているので、料理の水分に使います。
- 戻さずに使う：スープ、味噌汁、煮物、炊き込みご飯には、そのまま入れて大丈夫です。
- 向いている料理：炊き込みご飯、パスタ、炒め物、バター醤油ソテー、中華スープ。
干しエリンギのレシピ
干しエリンギの炊き込みご飯
材料（2人分）
- 干しエリンギ（ドライの薄切り） 8枚ほど
- 米 1合
- 水 1カップ（200ml）
- A：醤油 大さじ1、酒 大さじ2
作り方
- 干しエリンギは水でさっと洗い、分量の水（200ml）に10分ほどつけて戻す。戻し汁は捨てない。
- 米を研いでザルにあげておく。
- 戻した干しエリンギに、Aをかけてなじませる。
- 炊飯器に②の米と③を入れ、①の戻し汁を加えて炊く。
炊き上がったら「干し青じそ」を混ぜても◎。「干ししめじ」や「干し椎茸」を加えて、きのこたっぷりにしてもおいしいです。
干しエリンギと桜えびのペペロンチーノ
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- 干しエリンギ（ドライ） 2本分
- 桜えび 10g
- オリーブオイル 大さじ2
- 赤唐辛子（輪切り） 1本分
- にんにく 1片
- アンチョビ 2尾
- ドライパセリ 大さじ1
- 塩（パスタをゆでる用）
作り方
- パスタ鍋に干しエリンギと水を入れて10分おいて戻し、そのまま火にかける。沸騰したら水の量の1％の塩を入れ、パスタをゆで始める。
- フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。香りが出たら、桜えびと刻んだアンチョビを加えて炒める。
- にんにくがきつね色になったら、パスタのゆで汁（お玉1杯分）とドライパセリを加えて混ぜ、乳化させる。
- ゆで上がったパスタとエリンギをザルにあげ、③に加えて全体を混ぜる。
アンチョビの代わりに、顆粒コンソメや昆布茶でもおいしく作れます。写真ではグルテンフリーパスタの「アルチェネロ 有機グルテンフリー・スパゲッティ」を使いました。
