干し平茸の作り方干し時間・保存方法・使い方

平茸（ひらたけ）は、灰色で平たい大きな傘と、白くて長めの軸をもつきのこです。火を通しても食感がよく、ビタミンB群や食物繊維、カリウムを含みます。

味や香りにクセがないので、ソテーや煮物、炊き込みご飯など、和洋どちらの料理にも使いやすいきのこです。干すと旨味が濃くなり、日光に当てることでビタミンDも増えます。

	干し時間	保存
ドライ	2〜3日	常温 3週間

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干し平茸の作り方

1. 汚れを拭く：水洗いはせず、汚れはキッチンペーパーで拭き取ります。
2. ばらす：株を1本ずつばらし、石づきの硬い先端を切り落とします。
3. 並べて干す：傘のひだを上に向けて、重ならないようにざるに並べます。日当たりと風通しのよい場所に置き、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜3日）

傘が縮れて色が濃くなり、軽く曲げるとパキッと折れれば完成です。軸の根元の太い部分が最後まで乾きにくいので、そこを確かめます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• 冷凍：冷凍すると2〜3か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

戻し方・使い方

• 加熱して食べる：きのこは生では食べず、必ず火を通してから食べます。
• 戻す：水でさっと洗い、水に10分ほどつけて戻します。戻し汁も料理に使います。
• 戻さずに使う：味噌汁、スープ、鍋、炊き込みご飯には、そのまま入れて大丈夫です。
• 向いている料理：バター醤油ソテー、クリーム煮、炊き込みご飯、天ぷら、すき焼き。