干し長ねぎの作り方斜め切り・小口切りの干し時間・保存方法

長ねぎは和食に欠かせない薬味です。白い部分にはビタミンC、緑の部分にはβカロテンやビタミンK、カルシウムが含まれます。

干すとツンとした辛みがおさえられ、甘みが増します。 たくさん干してストックしておけば、味噌汁やラーメン、鍋にさっと入れられて、料理の時短にもなります。

	干し時間	保存
ドライ	2〜4日	常温 3週間（梅雨・夏は冷蔵）
セミドライ	半日〜1日	冷蔵 5日

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干し長ねぎの作り方

1. 洗う：外側の傷んだ皮を1枚むき、水で洗って水気をよく拭きます。
2. 切る：斜め切りなら4cmほどの長さ、小口切りなら1cmほどの厚さに切ります。
3. 並べて干す：重ならないようにざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所へ。夕方には取り込みます。
4. ばらすと早い：ある程度乾いてきたら、外側の皮と芯をばらして広げると、中まで早く乾きます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜4日）

薄く縮んで白い部分が透き通ったようになり、指でつまむとパリッと折れれば完成です。重なった内側が乾きにくいので、ばらして確かめます。

セミドライ（半日〜1日）

表面が乾いてしんなりした状態です。焼きねぎや炒め物にすると、甘みが引き立ちます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

4日経過

保存方法

• ドライ：完全に乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3週間ほど。湿気の多い梅雨や夏は冷蔵庫へ。
• セミドライ：保存袋に入れて冷蔵し、5日ほどで使いきります。
• 冷凍：ドライもセミドライも冷凍でき、1〜2か月もちます。

白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインです。食べずに処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• 戻さずに使う：味噌汁、ラーメン、うどん、鍋、スープには、仕上げにそのまま入れます。すぐにやわらかくなります。
• 炒め物に：チャーハン、焼きそば、炒め物にも、そのまま加えられます。
• 焼いて：斜め切りのドライを、ごま油でさっと焼いて醤油をたらすと、香ばしいおつまみになります。