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干しパセリ（ドライパセリ）の作り方干し時間・保存方法・使い方
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日本では料理の飾りとして添えられ、残されてしまいがちなパセリ。実はビタミンKやβカロテン、ビタミンC、ビタミンE、鉄などを多く含む、栄養豊富な野菜です。
1束買うと使いきれないパセリも、干して手でもめば、市販のものと同じようなドライパセリになります。完全に乾くまでに少し時間がかかりますが、一度作って瓶詰めしておけば、常温で3か月ほど保存できます。
干し椎茸と同じように、備蓄食料としてもおすすめしたい干し野菜のひとつです。
| 干し時間 | 保存 | |
|---|---|---|
| ドライ | 4日〜1週間 | 常温 3か月 |
干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。
干しパセリの作り方
- 洗う：ボウルの中でふり洗いし、縮れた葉の間の汚れを落とします。
- 水気を切る：パセリは葉が縮れていて水が残りやすいので、よくふって水を切り、キッチンペーパーで包んでしっかり取ります。サラダスピナーがあれば便利です。
- 干す：房のまま、重ならないようにざるに並べます。色をきれいに残したい場合は、強い直射日光を避けて、風通しのよい日陰や半日陰で干します。夕方には取り込みます。
- 細かくする：カラカラに乾いたら、茎から葉をはずし、手でもんで細かくします。
干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。
干し上がりの目安
ドライ（4日〜1週間）
指でもむと、パラパラと細かく崩れるくらいになれば完成です。房の中心や茎の根元は乾きにくいので、しっとりした部分が残っていないか確かめます。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
4日経過
5日経過
6日経過
保存方法
- 常温：細かくしたものを、乾燥剤と一緒に瓶や保存袋に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で3か月ほど。光に当たると色があせるので、遮光できる容器や棚の中がおすすめです。
湿気を吸うとカビの原因になるので、使うときは乾いたスプーンで取り出します。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。
使い方
- 仕上げにひとふり：スープ、パスタ、オムレツ、ポテトサラダ、ピラフに。
- パン粉に混ぜて：フライやムニエルの衣に混ぜると、香りと彩りが加わります。
- バターやドレッシングに：やわらかくしたバターに混ぜればパセリバター、オリーブオイルと塩に混ぜれば簡単なドレッシングになります。
