干し小松菜の作り方下ゆでしてから干す・干し時間・保存方法

小松菜は、βカロテンやビタミンK、カルシウム、鉄を含む緑黄色野菜です。アクが少なくクセがないので、干しても使いやすく、和洋中どんな料理にもなじみます。

葉物はセミドライには向きません。 半端に水分が残るとすぐに傷むので、カラカラになるまで干しきります。

	干し時間	保存
ドライ	2〜3日	常温 1か月

干し時間は、晴れた日の日中に干して夜は取り込んだ場合の目安です。

干し小松菜の作り方

1. 根元を切る：根元を切り落とし、根元にたまった泥をよく洗い流します。
2. さっと塩ゆでする：沸騰したお湯に塩を入れ、30秒ほどゆでます。下ゆですると色がきれいに残り、乾くのも早くなります。
3. 水気をしっかり絞る：冷水にとって冷まし、手でぎゅっと絞ってから、キッチンペーパーで包んでさらに水気を取ります。
4. 広げて干す：葉を広げて、重ならないようにざるに並べます。日当たりと風通しのよい場所に置き、夕方には取り込みます。

干す場所や時間帯は「干し野菜の干し方」、道具は「干し野菜づくりの道具・ネット」で紹介しています。

干し上がりの目安

ドライ（2〜3日）

葉が縮れて濃い緑色になり、指でもむとパリパリと崩れるくらいになれば完成です。茎の太い部分が乾きにくいので、折ってみて確かめます。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

保存方法

• 常温：カラカラに乾いたものを、乾燥剤と一緒に保存袋や密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で1か月ほど。袋の空気をしっかり抜きます。
• 冷凍：長く保存したい場合は冷凍すると2〜3か月もちます。

保存中に湿気てしんなりしたら、もう一度干し直します。白や緑のふわふわしたもの、黒い点、いやなにおいが出たら、カビや傷みのサインなので処分してください。保存方法全体は「干し野菜の保存方法」にまとめています。

使い方

• 戻さずに使う：味噌汁、スープ、煮びたし、うどんには、そのまま入れて大丈夫です。
• 戻す：炒め物や和え物にする場合は、水に5〜10分つけて戻し、水気を絞ります。生よりも水っぽくならず、炒め物にすると味がよくからみます。
• ふりかけに：手でもんで細かくし、じゃこ、ごま、かつお節と混ぜて、小松菜のふりかけに。