干し野菜づくり 干しごぼうの作り方
食物繊維を多く含むごぼうは、腸内環境の改善や便秘予防に効果があり、カリウムやマグネシウムなどのミネラルも含まれています。
干すことで、特有の香りや味が更に濃くなり旨味がアップ。
水分が抜けて味も染み込みやすくなります。
ドライの干しごぼうを調理する際は、水で10分程戻してから使用しましょう。
| 干し時間 | 保存期間 | |
| ドライ | 2日〜4日間 | 常温 1ヶ月 |
| セミドライ | 3〜5時間 | 冷蔵庫 4〜5日間 |
ドライ
セミドライ
干しごぼうづくりのポイント・切り方
- たわしなどで優しく泥と皮をこすり落とし、ひと口大の乱切り、もしくは細切りにする。
- 水に10分程さらしてアクを抜き、水気をしっかりと拭き取ってから干しましょう。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
干しごぼうの細切りの作り方
干しごぼうは細切りにして保存しておくと、サラダや和え物に使えて便利です。
ドライ
セミドライ
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2日経過
干しごぼうのレシピ
干しごぼうと干し人参の炊き込みご飯
材料（2人分）
干しごぼう（ドライ細切り1/2本分）、干し人参（ドライ細切り1/4本分）、米1合、水1カップ（200ml）、A（醤油大さじ1、酒大さじ2）
作り方
- 干しごぼうは水でさっと洗い、分量外の水で3分つけて戻す。戻し汁は捨てる。
- 干し人参は水でさっと洗い、分量の水（200ml）に3分つけて戻す。
- 米を研いでザルにあげておく。
- 水で戻した干しごぼうと干し人参に、Aをかけて馴染ませる。
- 炊飯器に③の米と④を入れ、②の水（戻し汁）を加えて炊く。
炊き上がったら「干し青じそ」を混ぜても香り高く美味しいです。
具材は干しきのこで作っても◎
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| 干し野菜をつくろう Menu | |
|---|---|
| 果菜 | ミニトマト ／ なす ／ きゅうり ／ おくら ／ ししとう ／ ズッキーニ ／ ゴーヤ ／ もやし ／ ピーマン ／ パプリカ ／ かぼちゃ ／ とうもろこし ／ そらまめ ／ さやえんどう ／ さやいんげん ／ えだまめ |
| 葉菜 | しゅんぎく ／ ほうれん草 ／ こまつな ／ みつば |
| 根菜 | にんじん ／ だいこん ／ ごぼう ／ かぶ ／ セロリ ／ にら ／ れんこん ／ しょうが |
| 花菜 | みょうが |
| 茎菜 | たまねぎ ／ ながねぎ ／ にんにく |
| 芋類 | じゃがいも ／ さつまいも ／ さといも ／ ながいも |
| きのこ | しいたけ ／ しめじ ／ エリンギ ／ えのきだけ ／ まいたけ ／ マッシュルーム ／ きくらげ ／ ひらたけ ／ あわびたけ ／ たもぎたけ ／ えぞゆきのした |
| ハーブ | あおじそ ／ あかじそ ／ パセリ ／ バジル ／ タイム ／ ローズマリー ／ スペアミント ／ コリアンダー ／ セージ ／ オレガノ ／ ディル |
| 果物 | キウイ ／ レモン ／ すだち |
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