じゃがいも 干し野菜づくり｜干し馬鈴薯の作り方

干し野菜づくり 干しジャガイモの作り方

ジャガイモは、ビタミンCやビタミンB群、カリウムを多く含んでいます。

干すことで甘くもっちりとした歯ごたえに。
水分が抜けて、味がよく染み込みます。
そのまま干すとアクがまわって食べられないため、必ず塩茹でしてから干しましょう。

今回は「インカのめざめ」を使って、干しジャガイモを作りました。
他の品種のジャガイモも、干し方は同じです。

ドライ

セミドライ

干しジャガイモづくりの切り方・ポイント

• 皮はよく洗い、皮付きのまま1cmの厚さの輪切りにする。
• 1%の食塩水でジャガイモを5分茹で、水気をしっかり拭き取る。
• セミドライの場合は、切ってから水に10分さらし、水気をしっかり拭き取る。

日々の変化を愉しむ

干す前

1日経過

2日経過

3日経過

干しジャガイモとひき肉のピリ辛オイスター煮

材料（2人分）
干しジャガイモ2個分、豚ひき肉（120g）、ごま油大さじ1/2、ニンニク1片、しょうが1片、唐辛子（適量）、塩少々、酒大さじ1、水2カップ（400ml）、オイスターソース小さじ1、干し青じそ（あれば）

作り方

1. ドライの干しジャガイモは、お湯で15分つけて戻す。ニンニクとしょうがを刻んでおく。
2. 熱したフライパンにごま油をひき、ニンニク、しょうが、唐辛子、ひき肉を中火で炒める。
3. ひき肉の色が変わってきたら塩少々をふる。①のジャガイモを水気を切って加え、全体に油がまわるまで炒める。
4. 酒と分量の水を加え、沸騰したらフタをして弱火で25分煮込む。最後にオイスターソースを入れ、フタを取って中火で5分煮る。
5. お皿に盛り付け、干し青じそ（あれば）をふって完成。

「干し青じそ」は香りも良く、見た目も華やかに。たくさんストックしておくと非常に便利な干し野菜です。

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