じゃがいも 干し野菜づくり|干し馬鈴薯の作り方

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干し野菜づくり 干しジャガイモの作り方

じゃがいも 干し野菜づくり|干し馬鈴薯の作り方

ジャガイモは、ビタミンCやビタミンB群、カリウムを多く含んでいます。

干すことで甘くもっちりとした歯ごたえに。水分が抜けて味がよく染み込みます。
そのまま干すとアクがまわって食べられないため、必ず塩茹でしてから干しましょう。

今回は「インカのめざめ」を使って、干しジャガイモを作りました。
他の品種のジャガイモも干し方は同じです。

干し時間 保存期間
ドライ 3日〜4日間 常温 3週間
セミドライ 3時間〜半日 冷蔵庫 3日間

ドライ

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セミドライ

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干しジャガイモづくりの切り方・ポイント

  • 皮はよく洗い、皮付きのまま1cmの厚さの輪切りにする。
  • 1%の食塩水でジャガイモを5分茹で、水気をしっかり拭き取る。
  • セミドライの場合は、切ってから水に10分さらし、水気をしっかり拭き取る。
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日々の変化を愉しむ

干す前

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1日経過

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2日経過

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3日経過

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干しジャガイモをジップロック(保存袋)で保存

干しジャガイモとひき肉のピリ辛オイスター煮

じゃがいも 干し野菜づくり|干し馬鈴薯の作り方 干しジャガイモのレシピ、干しジャガイモとひき肉のピリ辛オイスター煮

材料(2人分)
干しジャガイモ2個分、豚ひき肉(120g)、ごま油大さじ1/2、ニンニク1片、しょうが1片、唐辛子(適量)、塩少々、酒大さじ1、水2カップ(400ml)、オイスターソース小さじ1、干し青じそ(あれば)

作り方

  1. ドライの干しジャガイモは、お湯で15分つけて戻す。ニンニクとしょうがを刻んでおく。
  2. 熱したフライパンにごま油をひき、ニンニク、しょうが、唐辛子、ひき肉を中火で炒める。
  3. ひき肉の色が変わってきたら塩少々をふる。①のジャガイモを水気を切って加え、全体に油がまわるまで炒める。
  4. 酒と分量の水を加え、沸騰したらフタをして弱火で25分煮込む。最後にオイスターソースを入れ、フタを取って中火で5分煮る。
  5. お皿に盛り付け、干し青じそ(あれば)をふって完成。

干し青じそ」は香りも良く、見た目も華やかに。たくさんストックしておくと非常に便利な干し野菜です。

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