干し野菜づくり 干し長葱の作り方
長ねぎは和食に欠かせない定番の薬味。白い部分にはビタミンCが多く含まれており、緑の部分にはβ-カロテン、ビタミンK、カルシウムも多く含まれます。
長ねぎのツンとした辛み成分アリシンには、ビタミンB1を吸収し血行促進や疲労回復、殺菌作用の効果があるとされています。
干すことで長ネギの辛みが抑えられ、甘みがアップ。
たくさん干してストックしておけば、味噌汁などにすぐ使えて料理の時短にもなり便利です。
| 干し時間 | 保存期間 | |
| ドライ | 2〜4日間 | 常温 3週間 |
| セミドライ | 半日〜1日 | 冷蔵庫 5日間 |
ドライ
ドライ：2〜4日間
セミドライ
セミドライ：半日〜1日
干し長ねぎづくりの切り方・ポイント
- 斜め切りは4cmの長さにカット。小口切は1cmの厚さにカットする。
- 干し始めてやや乾いてきたら、外側と芯をばらすと早く乾きます。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
4日経過
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| 干し野菜をつくろう Menu | |
|---|---|
| 果菜 | ミニトマト ／ なす ／ きゅうり ／ おくら ／ ししとう ／ ズッキーニ ／ ゴーヤ ／ もやし ／ ピーマン ／ パプリカ ／ かぼちゃ ／ とうもろこし ／ そらまめ ／ さやえんどう ／ さやいんげん ／ えだまめ |
| 葉菜 | しゅんぎく ／ ほうれん草 ／ こまつな ／ みつば |
| 根菜 | にんじん ／ だいこん ／ ごぼう ／ かぶ ／ セロリ ／ にら ／ れんこん ／ しょうが |
| 花菜 | みょうが |
| 茎菜 | たまねぎ ／ ながねぎ ／ にんにく |
| 芋類 | じゃがいも ／ さつまいも ／ さといも ／ ながいも |
| きのこ | しいたけ ／ しめじ ／ エリンギ ／ えのきだけ ／ まいたけ ／ マッシュルーム ／ きくらげ ／ ひらたけ ／ あわびたけ ／ たもぎたけ ／ えぞゆきのした |
| ハーブ | あおじそ ／ あかじそ ／ パセリ ／ バジル ／ タイム ／ ローズマリー ／ スペアミント ／ コリアンダー ／ セージ ／ オレガノ ／ ディル |
| 果物 | キウイ ／ レモン ／ すだち |
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干し野菜生活｜おすすめの野菜や作り方まとめページ
干し野菜づくりにおすすめの野菜・きのこ・くだもの
上記分類は日本標準商品分類（総務省、平成2年）を参考にしながら、一部に変更（例 いちご 果菜→果物） を加えています。
干し野菜づくりの準備
道具
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