干し野菜づくり 干し長葱の作り方
長ねぎは和食に欠かせない定番の薬味。白い部分にはビタミンCが多く含まれており、緑の部分にはβ-カロテン、ビタミンK、カルシウムも多く含まれます。
長ねぎのツンとした辛み成分アリシンには、ビタミンB1を吸収し血行促進や疲労回復、殺菌作用の効果があるとされています。
干すことで長ネギの辛みが抑えられ、甘みがアップ。
たくさん干してストックしておけば、味噌汁などにすぐ使えて料理の時短にもなり便利です。
干し時間 | 保存期間 | |
ドライ | 2〜4日間 | 常温 3週間 |
セミドライ | 半日〜1日 | 冷蔵庫 5日間 |
ドライ
ドライ:2〜4日間
セミドライ
セミドライ:半日〜1日
干し長ねぎづくりの切り方・ポイント
- 斜め切りは4cmの長さにカット。小口切は1cmの厚さにカットする。
- 干し始めてやや乾いてきたら、外側と芯をばらすと早く乾きます。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
4日経過
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干し野菜をつくろう Menu | |
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果菜 | ミニトマト / なす / きゅうり / おくら / ししとう / ズッキーニ / ゴーヤ / もやし / ピーマン / パプリカ / かぼちゃ / とうもろこし / そらまめ / さやえんどう / さやいんげん / えだまめ |
葉菜 | しゅんぎく / ほうれん草 / こまつな / みつば |
根菜 | にんじん / だいこん / ごぼう / かぶ / セロリ / にら / れんこん / しょうが |
花菜 | みょうが |
茎菜 | たまねぎ / ながねぎ / にんにく |
芋類 | じゃがいも / さつまいも / さといも / ながいも |
きのこ | しいたけ / しめじ / エリンギ / えのきだけ / まいたけ / マッシュルーム / きくらげ / ひらたけ / あわびたけ / たもぎたけ / えぞゆきのした |
ハーブ | あおじそ / あかじそ / パセリ / バジル / タイム / ローズマリー / スペアミント / コリアンダー / セージ / オレガノ / ディル |
果物 | キウイ / レモン / すだち |
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干し野菜づくりにおすすめの野菜・きのこ・くだもの
上記分類は日本標準商品分類(総務省、平成2年)を参考にしながら、一部に変更(例 いちご 果菜→果物) を加えています。
干し野菜づくりの準備
道具
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