しいたけ 干し野菜づくり|干し椎茸の作り方

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干し野菜づくり 干し椎茸の作り方

しいたけ 干し野菜づくり

現代人が不足しがちな栄養素「ビタミンD」を豊富に含む椎茸。
ビタミンDは骨や歯を強くしたり、腸の粘膜修復の際に役立ちます。
他にもビタミンB1、B6、ナイアシン、食物繊維、ミネラルのなかではカリウムも豊富。

椎茸を干すことにより、椎茸に含まれるエルゴステロール(ergosterol)がビタミンDに変化。
調理前に生椎茸と干し椎茸を太陽光に当てることで、椎茸のビタミンDを最大限に引き出すことができます。
太陽光に当てることで、旨味もアップ。

ドライにすれば、保存袋に入れて常温で3ヶ月保管できるのも魅力的です。
干し椎茸は、備蓄食料ローリングストックにも向きます。

干し椎茸は、スープや煮物、炊き込みご飯など様々な料理に使えるので便利。

干し時間 保存期間
ドライ 2日〜1週間 常温 3ヶ月
セミドライ 半日〜1日 冷蔵庫 5日

ドライ

しいたけ 干し野菜づくり

椎茸の大きさや天候にもよりますが、2日干すとドライに。
完全ドライの干し椎茸は、ジップロックなどの保存袋に入れて約3ヶ月保存できます。

セミドライ

しいたけ 干し野菜づくり

椎茸を干して半日〜1日でセミドライに。

干し椎茸づくりのポイント・切り方

  • 石づきをカットしてから干します。
  • 軸の部分から乾いていき、傘の部分に水分が残っています。完全に乾燥しているかを確認する際は、傘の部分を触ると把握しやすいです。
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日々の変化を愉しむ

干す前

しいたけ 干し野菜づくり

1日経過

しいたけ 干し野菜づくり

2日経過

しいたけ 干し野菜づくり

ジャンボ椎茸の干し野菜づくりにも挑戦

しいたけ 干し野菜づくり

きのこが豊富に採れる北海道のスーパーマーケットでは、傘の大きなジャンボ椎茸が手に入ります。
上の写真のジャンボ椎茸は2つで250円程度。
竹ざるの直径が36cmなので、かなり大きい椎茸であることが分かります。

ステーキにできるほどの大きさで、旨味がたっぷりのジャンボ椎茸も、贅沢に干してみました。

ドライ

しいたけ 干し野菜づくり

セミドライ

しいたけ 干し野菜づくり

日々の変化を愉しむ

干す前

しいたけ 干し野菜づくり

1日経過

しいたけ 干し野菜づくり

2日経過

しいたけ 干し野菜づくり

干し椎茸をジップロック(保存袋)で保存

干し椎茸のレシピ

干し野菜づくり 干し椎茸の炊き込みご飯

干し椎茸の炊き込みご飯

材料(2人分)
干し椎茸(ドライ薄切り10枚程度)、米1合、水1カップ(200ml)、A(醤油大さじ1、酒大さじ2)

作り方

  1. 干し椎茸は水でさっと洗い、分量の水(200ml)に1分つけて戻す。
  2. 米を研いでザルにあげておく。
  3. 水で戻した干し椎茸に、Aをかけて馴染ませる。
  4. 炊飯器に②の米と③を入れ、①の水(戻し汁)を加えて炊く。

炊き上がったら、「干し青じそ」を混ぜても◎
同じレシピで「干しエリンギ」や「干ししめじ」の炊き込みご飯も作ることができます。

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しいたけ 干し野菜づくり|干し椎茸の作り方

しいたけ 干し野菜づくり|干し椎茸の作り方

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