しいたけ 干しキノコづくり|干し椎茸の作り方

しいたけ 干しキノコづくり|干し椎茸の作り方干し野菜
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干しキノコづくり 干し椎茸の作り方

しいたけ 干しキノコづくり|干し椎茸の作り方

現代人が不足しがちな栄養素「ビタミンD」を豊富に含む椎茸。
ビタミンDは骨や歯を強くしたり、腸の粘膜修復の際に役立ちます。
他にもビタミンB1、B6、ナイアシン、食物繊維、ミネラルのなかではカリウムも豊富。

椎茸を干すことにより、椎茸に含まれるエルゴステロール(ergosterol)がビタミンDに変化。
調理前に生椎茸と干し椎茸を太陽光に当てることで、椎茸のビタミンDを最大限に引き出すことができます。
太陽光に当てることで、旨味もアップ。

ドライにすれば、保存袋に入れて常温で3ヶ月保管できるのも魅力的です。
干し椎茸は、備蓄食料ローリングストックにも向きます。

干し椎茸は、スープや煮物、炊き込みご飯など様々な料理に使えるので便利。

干し時間保存期間
ドライ2日〜1週間常温 3ヶ月
セミドライ半日〜1日冷蔵庫 5日

ドライ

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椎茸の大きさや天候にもよりますが、2日干すとドライに。
完全ドライの干し椎茸は、ジップロックなどの保存袋に入れて約3ヶ月保存できます。

セミドライ

しいたけ 干しキノコづくり|干し椎茸の作り方

椎茸を干して半日〜1日でセミドライに。

干し椎茸づくりのポイント・切り方

  • 石づきをカットしてから干します。
  • 軸の部分から乾いていき、傘の部分に水分が残っています。完全に乾燥しているかを確認する際は、傘の部分を触ると把握しやすいです。
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日々の変化を愉しむ

干す前

しいたけ 干しキノコづくり|干し椎茸の作り方

1日経過

しいたけ 干しキノコづくり|干し椎茸の作り方

2日経過

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ジャンボ椎茸の干しキノコづくりにも挑戦

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きのこが豊富に採れる北海道のスーパーマーケットでは、傘の大きなジャンボ椎茸が手に入ります。
上の写真のジャンボ椎茸は2つで250円程度。
竹ざるの直径が36cmなので、かなり大きい椎茸であることが分かります。

ステーキにできるほどの大きさで、旨味がたっぷりのジャンボ椎茸も、贅沢に干してみました。

ドライ

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セミドライ

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日々の変化を愉しむ

干す前

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1日経過

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2日経過

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干し椎茸をジップロック(保存袋)で保存

干し椎茸のレシピ

干し野菜づくり 干し椎茸の炊き込みご飯

干し椎茸の炊き込みご飯

材料(2人分)
干し椎茸(ドライ薄切り10枚程度)、米1合、水1カップ(200ml)、A(醤油大さじ1、酒大さじ2)

作り方

  1. 干し椎茸は水でさっと洗い、分量の水(200ml)に1分つけて戻す。
  2. 米を研いでザルにあげておく。
  3. 水で戻した干し椎茸に、Aをかけて馴染ませる。
  4. 炊飯器に②の米と③を入れ、①の水(戻し汁)を加えて炊く。

炊き上がったら、「干し青じそ」を混ぜても◎
同じレシピで「干しエリンギ」や「干ししめじ」の炊き込みご飯も作ることができます。

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