干しキノコづくり 干し椎茸の作り方
現代人が不足しがちな栄養素「ビタミンD」を豊富に含む椎茸。
ビタミンDは骨や歯を強くしたり、腸の粘膜修復の際に役立ちます。
他にもビタミンB1、B6、ナイアシン、食物繊維、ミネラルのなかではカリウムも豊富。
椎茸を干すことにより、椎茸に含まれるエルゴステロール(ergosterol)がビタミンDに変化。
調理前に生椎茸と干し椎茸を太陽光に当てることで、椎茸のビタミンDを最大限に引き出すことができます。
太陽光に当てることで、旨味もアップ。
ドライにすれば、保存袋に入れて常温で3ヶ月保管できるのも魅力的です。
干し椎茸は、備蓄食料やローリングストックにも向きます。
干し椎茸は、スープや煮物、炊き込みご飯など様々な料理に使えるので便利。
干し時間 | 保存期間 | |
ドライ | 2日〜1週間 | 常温 3ヶ月 |
セミドライ | 半日〜1日 | 冷蔵庫 5日 |
ドライ
椎茸の大きさや天候にもよりますが、2日干すとドライに。
完全ドライの干し椎茸は、ジップロックなどの保存袋に入れて約3ヶ月保存できます。
セミドライ
椎茸を干して半日〜1日でセミドライに。
干し椎茸づくりのポイント・切り方
- 石づきをカットしてから干します。
- 軸の部分から乾いていき、傘の部分に水分が残っています。完全に乾燥しているかを確認する際は、傘の部分を触ると把握しやすいです。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
ジャンボ椎茸の干しキノコづくりにも挑戦
きのこが豊富に採れる北海道のスーパーマーケットでは、傘の大きなジャンボ椎茸が手に入ります。
上の写真のジャンボ椎茸は2つで250円程度。
竹ざるの直径が36cmなので、かなり大きい椎茸であることが分かります。
ステーキにできるほどの大きさで、旨味がたっぷりのジャンボ椎茸も、贅沢に干してみました。
ドライ
セミドライ
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
干し椎茸のレシピ
干し椎茸の炊き込みご飯
材料(2人分)
干し椎茸(ドライ薄切り10枚程度)、米1合、水1カップ(200ml)、A(醤油大さじ1、酒大さじ2)
作り方
- 干し椎茸は水でさっと洗い、分量の水(200ml)に1分つけて戻す。
- 米を研いでザルにあげておく。
- 水で戻した干し椎茸に、Aをかけて馴染ませる。
- 炊飯器に②の米と③を入れ、①の水(戻し汁)を加えて炊く。
炊き上がったら、「干し青じそ」を混ぜても◎
同じレシピで「干しエリンギ」や「干ししめじ」の炊き込みご飯も作ることができます。
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葉菜 | しゅんぎく / ほうれん草 / こまつな / みつば |
根菜 | にんじん / だいこん / ごぼう / かぶ / セロリ / にら / れんこん / しょうが |
花菜 | みょうが |
茎菜 | たまねぎ / ながねぎ / にんにく |
芋類 | じゃがいも / さつまいも / さといも / ながいも |
きのこ | しいたけ / しめじ / エリンギ / えのきだけ / まいたけ / マッシュルーム / きくらげ / ひらたけ / あわびたけ / たもぎたけ / えぞゆきのした |
ハーブ | あおじそ / あかじそ / パセリ / バジル / タイム / ローズマリー / スペアミント / コリアンダー / セージ / オレガノ / ディル |
果物 | キウイ / レモン / すだち |
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