干しキノコづくり 干し椎茸の作り方
現代人が不足しがちな栄養素「ビタミンD」を豊富に含む椎茸。
ビタミンDは骨や歯を強くしたり、腸の粘膜修復の際に役立ちます。
他にもビタミンB1、B6、ナイアシン、食物繊維、ミネラルのなかではカリウムも豊富。
椎茸を干すことにより、椎茸に含まれるエルゴステロール（ergosterol）がビタミンDに変化。
調理前に生椎茸と干し椎茸を太陽光に当てることで、椎茸のビタミンDを最大限に引き出すことができます。
太陽光に当てることで、旨味もアップ。
ドライにすれば、保存袋に入れて常温で3ヶ月保管できるのも魅力的です。
干し椎茸は、備蓄食料やローリングストックにも向きます。
干し椎茸は、スープや煮物、炊き込みご飯など様々な料理に使えるので便利。
| 干し時間 | 保存期間 | |
| ドライ | 2日〜1週間 | 常温 3ヶ月 |
| セミドライ | 半日〜1日 | 冷蔵庫 5日 |
ドライ
椎茸の大きさや天候にもよりますが、2日干すとドライに。
完全ドライの干し椎茸は、ジップロックなどの保存袋に入れて約3ヶ月保存できます。
セミドライ
椎茸を干して半日〜1日でセミドライに。
干し椎茸づくりのポイント・切り方
- 石づきをカットしてから干します。
- 軸の部分から乾いていき、傘の部分に水分が残っています。完全に乾燥しているかを確認する際は、傘の部分を触ると把握しやすいです。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
ジャンボ椎茸の干しキノコづくりにも挑戦
きのこが豊富に採れる北海道のスーパーマーケットでは、傘の大きなジャンボ椎茸が手に入ります。
上の写真のジャンボ椎茸は2つで250円程度。
竹ざるの直径が36cmなので、かなり大きい椎茸であることが分かります。
ステーキにできるほどの大きさで、旨味がたっぷりのジャンボ椎茸も、贅沢に干してみました。
ドライ
セミドライ
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
干し椎茸のレシピ
干し椎茸の炊き込みご飯
材料（2人分）
干し椎茸（ドライ薄切り10枚程度）、米1合、水1カップ（200ml）、A（醤油大さじ1、酒大さじ2）
作り方
- 干し椎茸は水でさっと洗い、分量の水（200ml）に1分つけて戻す。
- 米を研いでザルにあげておく。
- 水で戻した干し椎茸に、Aをかけて馴染ませる。
- 炊飯器に②の米と③を入れ、①の水（戻し汁）を加えて炊く。
炊き上がったら、「干し青じそ」を混ぜても◎
同じレシピで「干しエリンギ」や「干ししめじ」の炊き込みご飯も作ることができます。
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| 干し野菜をつくろう Menu | |
|---|---|
| 果菜 | ミニトマト ／ なす ／ きゅうり ／ おくら ／ ししとう ／ ズッキーニ ／ ゴーヤ ／ もやし ／ ピーマン ／ パプリカ ／ かぼちゃ ／ とうもろこし ／ そらまめ ／ さやえんどう ／ さやいんげん ／ えだまめ |
| 葉菜 | しゅんぎく ／ ほうれん草 ／ こまつな ／ みつば |
| 根菜 | にんじん ／ だいこん ／ ごぼう ／ かぶ ／ セロリ ／ にら ／ れんこん ／ しょうが |
| 花菜 | みょうが |
| 茎菜 | たまねぎ ／ ながねぎ ／ にんにく |
| 芋類 | じゃがいも ／ さつまいも ／ さといも ／ ながいも |
| きのこ | しいたけ ／ しめじ ／ エリンギ ／ えのきだけ ／ まいたけ ／ マッシュルーム ／ きくらげ ／ ひらたけ ／ あわびたけ ／ たもぎたけ ／ えぞゆきのした |
| ハーブ | あおじそ ／ あかじそ ／ パセリ ／ バジル ／ タイム ／ ローズマリー ／ スペアミント ／ コリアンダー ／ セージ ／ オレガノ ／ ディル |
| 果物 | キウイ ／ レモン ／ すだち |
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