干し野菜づくり 干しオクラの作り方
オクラは、粘り成分ペクチンなどの食物繊維、ビタミンB群、β-カロテン（ビタミンA）、カリウムを多く含みます。
干してもネバネバはなくならずそのまま。
スープやカレーに入れると、柔らかくとろりとして料理によく馴染みます。
生のオクラはすぐに黒ずんでしまうため、すぐに食べない場合は干しておくと便利です。
| 干し時間 | 保存期間 | |
| ドライ | 2〜3日間 | 常温 3週間 |
| セミドライ | 1時間〜半日 | 冷蔵庫 4日間 |
ドライ
ドライ：2〜3日間
セミドライ
セミドライ：1時間〜半日
干しオクラづくりの切り方・ポイント
- オクラはネットのまま水でこすり洗いし、表面の汚れとうぶ毛を取る。
- 水気をよく拭き取り、縦半分に切る。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
干しオクラのレシピ
干しオクラと納豆のキーマカレー
干しオクラは柔らかくトロトロネバネバ。納豆カレーによく馴染みます◎
材料（2人分）
干しオクラ（ドライ8〜10本）、ひき肉150g（お好きな肉でOK）、ひきわり納豆2パック、玉ねぎ1/2個、ニンニク1片、オリーブオイル大さじ1/2、カレー粉大さじ1.5、塩こしょう少々、水1カップ（200ml）、A（コンソメ顆粒小さじ1、ケチャップ大さじ2、醤油少々）、ドライパセリ少々
作り方
- 干しオクラは分量外の水に5分つけて戻し、水気を拭き取る。玉ねぎとニンニクはみじん切り。納豆はタレをかけておく。
- 油をひいたフライパンで玉ねぎを炒め、しんなり透明になってきたらニンニクとひき肉を加えて炒める。
- 肉の色が変わってきたら塩少々をふり、①のオクラを加えて全体に油がまわるように炒める。カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
- ①の納豆と分量の水（200ml）とAを入れ、沸騰したら弱火で15分煮込む。
- 最後に塩こしょうで味をととのえ、ご飯にドライパセリをふって完成。
※辛い場合はハチミツや砂糖で調整しましょう。
干しオクラの代わりに「干し茄子」や「干しズッキーニ」でも美味しく作れます。「干しパセリ」もストックしておくと便利です。
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| 干し野菜をつくろう Menu | |
|---|---|
| 果菜 | ミニトマト ／ なす ／ きゅうり ／ おくら ／ ししとう ／ ズッキーニ ／ ゴーヤ ／ もやし ／ ピーマン ／ パプリカ ／ かぼちゃ ／ とうもろこし ／ そらまめ ／ さやえんどう ／ さやいんげん ／ えだまめ |
| 葉菜 | しゅんぎく ／ ほうれん草 ／ こまつな ／ みつば |
| 根菜 | にんじん ／ だいこん ／ ごぼう ／ かぶ ／ セロリ ／ にら ／ れんこん ／ しょうが |
| 花菜 | みょうが |
| 茎菜 | たまねぎ ／ ながねぎ ／ にんにく |
| 芋類 | じゃがいも ／ さつまいも ／ さといも ／ ながいも |
| きのこ | しいたけ ／ しめじ ／ エリンギ ／ えのきだけ ／ まいたけ ／ マッシュルーム ／ きくらげ ／ ひらたけ ／ あわびたけ ／ たもぎたけ ／ えぞゆきのした |
| ハーブ | あおじそ ／ あかじそ ／ パセリ ／ バジル ／ タイム ／ ローズマリー ／ スペアミント ／ コリアンダー ／ セージ ／ オレガノ ／ ディル |
| 果物 | キウイ ／ レモン ／ すだち |
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