干し野菜づくり 干し茄子の作り方
茄子は紫色の皮部分にアントシアニン系ポリフェノールの一種、ナスニンが多く含まれます。
抗酸化作用によって活性酸素を抑制し、動脈硬化や高血圧などの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
干すことで水分が抜けて味が濃くなり、調味料の染み込みやすさもアップ。
味噌汁やスープ、刻んで炒め物やキーマカレーに入れても美味しくいただけます。
アクが強いので、干す前と調理する際にもアク抜きをしましょう。
| 干し時間 | 保存期間 | |
| ドライ | 2日〜3日間 | 常温 3週間 |
| セミドライ | 半日 | 冷蔵庫 1週間 |
ドライ
セミドライ
干し茄子づくりの切り方・ポイント
- ヘタを取り除き、輪切りの場合は1cmの厚さにカットする。縦切りもヘタを取り除き、縦に6〜8等分にカット。
- 茄子はアクが強いので、切ってから濃いめの塩水に15分つける。水気をしっかり拭き取ってから干しましょう。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
干し茄子の縦切りの作り方
縦切りは茄子の大きさにより、縦に6〜8等分にカットします。
ドライ
セミドライ
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干す前
1日経過
2日経過
干し茄子のレシピ
干し茄子と干しエリンギのコチュジャン炒め
材料（2人分）
干しナス1本分、干しエリンギ2本分、A（コチュジャン小さじ1、醤油小さじ1、みりん小さじ2、酒大さじ1）、ごま油大さじ1、すりごま適量、干し青じそ（あれば）
作り方
- ドライのナスは水に10分つけて戻す。さっと下ゆでして水気を拭く。干しエリンギは水に10分つけて戻し、水気を拭く。
- フライパンに油をひき、①の茄子とエリンギを炒める。全体に油がまわったら、Aを加えて汁気が少なくなるまで炒める。
- 火を止めてすりごまを和え、干し青じそをふって完成。
「干し青じそ」はストックしておくと、非常に便利でおすすめです。
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| 干し野菜をつくろう Menu | |
|---|---|
| 果菜 | ミニトマト ／ なす ／ きゅうり ／ おくら ／ ししとう ／ ズッキーニ ／ ゴーヤ ／ もやし ／ ピーマン ／ パプリカ ／ かぼちゃ ／ とうもろこし ／ そらまめ ／ さやえんどう ／ さやいんげん ／ えだまめ |
| 葉菜 | しゅんぎく ／ ほうれん草 ／ こまつな ／ みつば |
| 根菜 | にんじん ／ だいこん ／ ごぼう ／ かぶ ／ セロリ ／ にら ／ れんこん ／ しょうが |
| 花菜 | みょうが |
| 茎菜 | たまねぎ ／ ながねぎ ／ にんにく |
| 芋類 | じゃがいも ／ さつまいも ／ さといも ／ ながいも |
| きのこ | しいたけ ／ しめじ ／ エリンギ ／ えのきだけ ／ まいたけ ／ マッシュルーム ／ きくらげ ／ ひらたけ ／ あわびたけ ／ たもぎたけ ／ えぞゆきのした |
| ハーブ | あおじそ ／ あかじそ ／ パセリ ／ バジル ／ タイム ／ ローズマリー ／ スペアミント ／ コリアンダー ／ セージ ／ オレガノ ／ ディル |
| 果物 | キウイ ／ レモン ／ すだち |
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