干し野菜づくり 干し長芋の作り方
長芋はカリウムや食物繊維、消化酵素のアミラーゼ、ジアスターゼを多く含みます。
干しても粘り気はなくならず、もっちりとした食感に。
煮物やスープに入れたり、きな粉やすり胡麻とあえれば、和菓子のような味わいを楽しめます。
| 干し時間 | 保存期間 | |
| ドライ | 2〜4日間 | 常温 3週間 |
| セミドライ | 半日 | 冷蔵庫 4日間 |
ドライ
ドライ：2〜4日間
セミドライ
セミドライ：半日
干し長芋づくりの切り方・ポイント
- 皮はたわしで良く洗う。水気を拭き取り、1cmの厚さに輪切りにする。
- 皮はむいても良いし、むかずにそのまま干しても良い。
日々の変化を愉しむ
干す前
1日経過
2日経過
3日経過
干し長芋のレシピ
干し長芋のすりごま酢あえ
材料（2人前）
干し長芋10枚（ドライ輪切り）、A（すりごま大さじ2、醤油小さじ1、酢小さじ1.5）、ラー油少々
作り方
- 干し長芋は、水に15分つけて戻す。
- 鍋に①の長芋とかぶるくらいの水を入れ、10分茹でる。
- ザルにあげて水気を切り、Aであえる。ラー油を少々かけて完成。
ラー油の代わりに砂糖をまぶせば、和菓子のような味わいに◎
きな粉や白ごまで作っても美味しくいただけます。
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